Перейти к основному содержанию

Виллерманн: приготовлю свою фирменную томатную сальсу

Янек Виллерманн
Фото: Facebook
Шев-повар ресторанов "7 Ürti" и "Loft ja Ürdid" Янек Виллерманн рассказал, что надо добавить в шашлык, чтобы мясо получилось мягким.

Иванова ночь — любимый летний праздник у жителей Эстонии. В эти дни многие традиционно предпочитают жарить шашлык. Портал Stolitsa.ee выяснил у Янека Виллерманна, чем вкусным и нестандартным еще можно украсить летний стол: 

«23-го июня у меня в планах приготовить на гриле следующие блюда: запечь в фольге молодой картофель с сыром, филе лосося в фольге с укропом и дольками лимона, непременно будет шашлык из свинины и курицы.

Мясо свинины (шейный карбонат, выбрать лучше без большого количества жировых прослоек) нарезаем кусочками по 40-50 граммов, добавляем соль и перец по вкусу, немного измельченной паприки, а можно и копченой паприки. Нарезаем репчатый лук, при желании добавляем измельченного базилика. Жмякаем, так сказать мясо, массажируем со специями. Добавляем обычного подсолнечного масла 2-3 столовых ложки и рукой вспрыскиваем холодной водой. Шашлык готов. 

Открою маленький секрет, чтобы шашлык получился мягким, попробуйте добавить в маринад парочку разрезанных мягких киви. Шашлык будет таять во рту и угли должны быть без открытого огня с хорошим жаром.

 Еще в планах приготовить на гриле греческий сыр (халлуми), гриль овощи (цуккини, баклажан, паприка, томаты). Овощи посолить, добавить разных специй и предварительно можно, так сказать, замариновать в оливковом масле.

Приготовлю свою фирменную томатную сальсу. Рецепт следующий: берём измельченные томаты в банке, добавляем немного томатной пасты или кетчупа, по вкусу соль, сахар, режем свежий кориандр и базилик, красный лук, маринованные огурцы, чили. Нарезка может быть крупная, так как это и соус, и салат.

И, конечно, малосольные огурчики в пакете. Без них никуда. Небольшие огурчики промываем, срезаем попки и замачиваем в холодной воде минут 30-40. Измельчаем несколько зубчиков чеснока, режем свежий укроп, свежий перец, соль, сахар. На 1 кг огурцов приблизительно берем 5 зубчиков чеснока, полторы столовых ложки соли, одну чайную ложку сахара. Ложка. Выкладываем в пакет огурцы, свежие листочки черной смородины и засыпаем нашим сухим маринадом. Завязываем пакет и периодически встряхиваем в течении часа, не убирая в холодильник.

Из напитков будет летний боуль с клубникой, арбузом, дыней. Берём большую чашу, 2-3 литра. Выкладываем пакетик замороженных летних ягод, присыпаем их сахарной пудрой, вырезаем из арбуза и дыни красивые кружочки и выкладываем к ягодам, обязательно закидываем свежих ягод (ежевика, клубника, малина, черника), кружочки апельсина, да и вообще что душа пожелает и на что хватит вашей фантазии. Заливаем всё по желанию морсом, лимонадом, белым или красным вином, можно спрайтом, можно шампанским. В конце закидываем кусочки льда, свежей мяты или мелиссы, корицы».*  

*Мнение спикера может не совпадать с позицией редакции портала Stolitsa.ee.

Добавить комментарий

Ограниченный HTML

  • You can align images (data-align="center"), but also videos, blockquotes, and so on.
  • You can caption images (data-caption="Text"), but also videos, blockquotes, and so on.
  • You can use shortcode for block builder module. You can visit admin/structure/gavias_blockbuilder and get shortcode, sample [gbb name="page_home_1"].
  • You can use shortcode for block builder module. You can visit admin/structure/gavias_blockbuilder and get shortcode, sample [gbb name="page_home_1"].