Перейти к основному содержанию

Саркисян: будут аджапсандали, шашлыки и хашлама с бараниной

Вахагн Саркисян
Фото: личный архив
Вахагн Саркисян, шеф-повар ресторана Kolmas Koht и владелец Marinaad.ee, будет готовить хашламу с бараниной, по его словам, это сложное, но очень сытное блюдо.

Иванова ночь — любимый летний праздник у жителей Эстонии. В эти дни многие традиционно предпочитают жарить шашлык. Портал Stolitsa.ee выяснил у Вахагна Саркисяна, чем вкусным и нестандартным еще можно украсить летний стол: 

«Я шеф-повар ресторана Kolmas Koht и основатель фирмы Marinaad.ee, хотел бы поделиться с вами, что означает для меня Иванова ночь и какие блюда я люблю готовить в этот праздник. В целом, в моей жизни 3 праздника: новый год, день рождения и Иванова Ночь. Но 23-24 июня — самый теплые и желанные праздники. Лето, семья собирается на природе, все готовят, счастливые, дети бегают, ловят лучи солнца или капли дождя, зависит от погоды, но в этот день ничто не может испортить настроение, с которым мы любим его встречать. На Иванову ночь только позитив и желание отвлечься от всей тяжести, что несем на плечах. 

 В этот день, конечно же, праздник не обходится без гриля. Я люблю готовить салат аджапсандали, шашлыки и хашламу с бараниной. Рецепт данных блюд прост. 

 Для аджабсандала я использую крупные баклажаны, томаты, болгарский перец (желательно красный и зелёный), чеснок по желанию, которые нанизываю на шампур. Баклажаны (очень важно!) предварительно проколоть в нескольких местах, чтобы они не взорвались. Овощи нужно запекать до полной готовности. Кстати, не переживайте, если они подгорают, это придаст неповторимую нотку, так сказать, запах дымка, да и верхнюю кожицу все равно будем снимать. Когда овощи готовы, нужно переложить их в миску и заполнить холодной водой, чтобы проще было снимать ту самую кожицу. После вам нужно всё измельчить в однородную массу, добавить чеснок, соль, перец, кинзу/петрушку и перемешать. 

Шашлыки я люблю готовить из свиного каре, хоть и мясо считается белым, но при правильном мариновании и готовке, оно остается сочным и нежным. Для этого я беру лук кольцами, крупную соль, кайенский перец, который не только даёт нотку остроты, но и придает розоватый цвет мясу, щепотку гироса и свежую петрушку/кинзу. Всё это перемешиваю, накрываю пленкой и оставляю при комнатной температуре минут на 20 и после уже кладу в холодильник. Мясу для полного маринования хватит и пяти часов. Перед тем как готовить, дайте ему принять температуру помещения, где вы находитесь (улица, дом), достаточно минут 15. Дальше можно смело готовить. Данное мясо готовится очень быстро. Главное — не передержать. 

Куриный шашлык я люблю мариновать в красном луке, куркуме, карри, чёрном молотом перце, майонезе (использую именно «Mahe Majonees»). Тогда курочка получается очень нежной, а цвет и вкус радует как глаз, так и желудок. 

Хашлама — это самое сложное из блюд, но очень сытное и, как по мне, шикарный вариант для праздника. Для этого берётся казан или жароустойчивая кастрюля и слоями(кольцами) кладутся ингредиенты. Нижний слой — картошка, дальше лук, паприка, баклажаны, томаты, баранина (каре или мякоть, по желанию), паприка, баклажаны томаты. На самый верх кладём зелень, количество на ваше усмотрение. Зелень я обожаю, поэтому кладу её много. Дальше наливается процентов 40 воды, добавляется немного растительного масла, пару щепоток соли и перца и накрывается крышкой. На огне блюдо готовится от трех до шести часов. Главное, не забывайте поддерживать средний огонь. Самое важное, это не передержать. 

Надеюсь, мои рецепты помогут вам добавить, что-то новое и интересное в ваше меню. Всем желаю прекрасного праздника и отличного настроения».*  

*Мнение спикера может не совпадать с позицией редакции портала Stolitsa.ee.

Добавить комментарий

Ограниченный HTML

  • You can align images (data-align="center"), but also videos, blockquotes, and so on.
  • You can caption images (data-caption="Text"), but also videos, blockquotes, and so on.
  • You can use shortcode for block builder module. You can visit admin/structure/gavias_blockbuilder and get shortcode, sample [gbb name="page_home_1"].
  • You can use shortcode for block builder module. You can visit admin/structure/gavias_blockbuilder and get shortcode, sample [gbb name="page_home_1"].